| 料理名淡雪鍋 | |
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| 12月18日(木)放送分「淡雪鍋」 今日のオノマトペ「とろとろ」 ★料理長のこだわり★ 「主役なし」 ＜材料＞ ※2～3人分 絹ごし豆腐 1丁 長芋 2本（400g） 長ねぎ 1/2本（50g） A) 昆布だし 3カップ分（昆布10cmを水に1時間漬けたもの） 酒 1/4カップ 醤油又は薄口醤油 小さじ1 塩 小さじ1/2 B) 万能ねぎ（小口切り） 5～6本分 刻み白ゴマ 大さじ1 醤油 大さじ2 柑橘酢または酢 大さじ2 ごま油 小さじ1 ゆずの皮（せん切り） 適宜 ＜作り方＞ 豆腐は10等分程度にちぎる。長芋200gはその豆腐くらいの大きさに切り、残り200gはすりおろす。 長ねぎは小口切りにする。 鍋にA・半量の豆腐・切った長芋・長ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、5分弱火で煮る。 残りの豆腐・すりおろした長芋を入れて火を通す。煮えたところから器に取り、ゆずの皮をちらして混ぜ合わせたBをかけていただく。 |
