| 料理名「かりかりクリスピーフライドチキン」 | |
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| 10月9日(木)放送分「かりかりクリスピーフライドチキン」 今月のオノマトペ「かりかり」 ★料理長のこだわり★ 「2度＆2度」 ＜材料＞ ※3人分 手羽元 3本 鶏もも肉 1枚（200g） A) 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 牛乳 1/4カップ にんにくのすりおろし 1/2かけ分 揚げ油 適宜（約4カップ） B) 小麦粉 1カップ コンソメ顆粒 小さじ2 塩 小さじ1/3 カレー粉 小さじ1/4 こしょう 小さじ1/2 レモン汁 適宜 ＜作り方＞ 手羽元はキッチンバサミで切り込みを入れ、開く。 鶏もも肉は余分な脂肪を取り、1枚を3つに切る。 1・2に、Aを絡めて10分以上置く。 Bをよく混ぜてバットに広げ、3をのせる。ボウルに残った汁も回しかけ、上下を返して5分置く。 しっとりしたら、さらにバットの中のBを握るようにつけて、しっかり絡める。 直径26cmのフライパンに2cm深さの揚げ油を入れ、170℃に熱し、1度に5を入れる。 そのまま強めの中火をキープし、8～9分くらいかけて揚げる。途中で１度だけ裏表を返し、揚げ色が少し薄いくらいで１度取り出す。 強火にして約1分程度待ち、190℃にする。再び7を揚げ油に戻し、上下を返しながら1～2分揚げ、箸で持ち上げて、軽く感じたらとりだす。 お好みでレモンを絞っていただく。 |
